Medulin info

ZABORAVIMO LI ODAKLE DOLAZIMO, USKORO VIŠE NEĆEMO ZNATI NI KAMO IDEMO.

jezik
language

Upute za pripremanje nekoliko tipičnih medulinskih jela

Žbrovada (kiseli kupus)

1 kg kiselog kupusa, suho meso, sveže meso ili kobasice (svinjetina ili ovčetina)
100 g suhe slanine
4-5 režnja češnjaka, 3 lista lovora, 5-10 zrna papra, malo masti

Kiseli kupus i meso metnu se kuhati, dodaju se zrna papra, lovorov list i dolije vode dok ne pokrije kupus. Ako je kupus previše kiseo, prije kuhanja opere ga se u vodi. Slaninu i češnjak isjecka se na sitno dok se ne dobije krema (pešt). Kada su kupus i meso napola kuhani doda se pešt i nastavi kuhanje dok meso potpuno ne omekša. Žbrovada se poslužuje uz kuhani krumpir, njoke ili fuže.

Maneštra

300 g graha, 200 g krumpira, tijesto (pašta)
1-2 glavice crvenoga luka i 2-3 režnja češnjaka
suho meso ili kobasice
malo masti i malo soli

Grah se očisti i malo prokuha u vodi, a zatim ocijedi. Dolije se čista voda, doda meso, krumpir, usitnjeni luk i češnjak, mast i sol, te se nastavi kuhanje. Nakon pola sata doda se tijesto. Nakon što grah omekša, krumpir se zgnječi da maneštra bude gušća. Po želji se može dodati i zaprška na maslinovu ulju.

Brudet od sipa

1 kg sipa
2-3 glavice crvenog luka
0,5 dl maslinovog ulja, 100 g pasirane rajčice, sol, papar

Sipa i luk izrezani na komadiće prže se na ulju. Po potrebi se dolijeva ulje dok luk ne požuti. Kada sipa malo omekša dodaje se pasirana rajčica, papar i sol. Može se dodati i malo bijelog vina ili temperiša (ocat voda). Brudet se poslužuje uz palentu (žgance) ili rižu.

U prikupljanju većine ovdje prikazanih predmeta sudjelovali su šk. god. 2007./2008., vođeni učiteljicom Vesnom Privrat, učenici 1.a razreda O.Š. "Dr. Mate Demarin" iz Medulina : Silvia Cukon, Diego Demarin, Amel Hasanović, Luka Pajić, Filip Prošić, Ana-Marija Šurlan.

Čripnja (peka) i žarač. Obruč zadržava žeravicu i pepeo da ne padnu.

Posude za vodu (drvena lijevo i metalna desno)

Košare za namirnice (lijevo) i sito za brašno (desno)

Mlinac za žito (za prilike kada nije bilo moguće doći do mlina)

Drveno korito u kojem se mijesilo tijesto

PREHRANA

Tradicionalna je medulinska ishrana bila jednostavna. Kuhalo se i peklo na ognjištu. Kotao u kojem se kuhalo bio je kukom obješen na lancu iznad vatre ili žara. Vješanjem kotla za više ili niže karike lanca postizala se željena temperatura u kotlu (vidi u stupcu desno).

Peklo se pod čripnjom (pekom). To je posuda od metala ili keramike kojom se pokrivalo hranu na ognjištu. Najprije se na ognjištu napravilo dosta žara. Zatim se žar razgrnuo, metlicom se očistio pepeo i hrana (tijesto za kruh ili pogaču, krumpir itd.) položila direktno na cigle. Nakon što se hranu pokrilo čripnjom, preko čripnje se stavilo žar i tako se hrana pekla (vidi u stupcu lijevo). Umjesto direktno na cigle, ako se peklo kakvo meso, moglo ga se staviti i u plitku posudu, pa je mast od pečenja ostala u posudi.

Sa mlijeka se skupljalo vrhnje i kada ga se skupilo litru ili više stavilo ga se u drvenu posudu za tučenje maslaca (vidi u stupcu desno). Dodalo se par litara mlake vode i pokretima štapa (na čijem se vrhu nalazio drveni kolut s rupicama širene prsta) gore dolje voda se odvajala od masnoća sve dok se nisu oblikovale grudice maslaca.

Kava je bila u zrnu i trebalo ju je najprije ispeći, a onda samljeti (mlinac za kavu vidi u stupcu desno) i potom skuhati.

Voda se s izvora donosila u drvenim ili metalnim posudama, a namirnice su se prenosile u pletenim košarama (vidi u stupcu lijevo).

Žito se mljelo u mlinu ili kada to nije bilo moguće u kućnim mlincima za žito, a prije pripreme jela od tijesta brašno je trebalo prosijati i odvojiti od nečistoća i mekinja (vidi u stupcu lijevo).

Tijesto za kruh i druga jela od tijesta mijesilo se u drvenim koritima (vidi u stupcu lijevo).

POKROVITELJI

Ognjište

Ognjište je grijalo kuću i na njemu se pripremalo hranu

U kotliću se kuhalo

Kotlić na tronošcu

Posude za mlijeko i za tučenje maslaca

Mlinac za kavu